martes, 13 de julio de 2010

Cesta Comestible

Muchas veces no conseguimos la presentación adecuada para una comida, o un postre y tratamos de presentarla con un plato llamativo, o con uno muy blanco para que resalten los colores intensos de nuestras comidas, o uno muy oscuro para que resalten las comidas donde los colores blancos predominan.

Como referencian en muchos textos de cocina, la presentación y decoración debe integrarse al plato como un detalle y no permitir que ésta cobre más relevancia que la comida misma.

En la decoración de nuestros platos la protagonista es la comida y debemos dejar que se vea, permitir que los propios alimentos formen la decoración. Es por ello que vemos platos de comida con ramitas de tomillo, menta, detalles realizados con la misma salsa que va con nuestro comida, o por ejemplo pimentones que sirven para contener un relleno, o principal, que tiene como acompañante el mismo pimentón.

En estos días viendo a Sumito nos fijamos en una receta que nos pareció muy sencilla y que fácilmente puede usarse como una base comestible decorativa para presentar algunas comidas. Por descuido no tomamos el nombre de esta preparación y no la logramos ubicar en las recetas de Sumito para presentárselas tal como él la prepara, pero si nos quedó la esencia de la preparación y tratamos de replicarla y obtuvimos un buen resultado que por lo menos ha sido aprobado por nuestros familiares y algunos de nuestros clientes.

Hoy queremos compartir esta preparación con ustedes, nuestros seguidores. Esperamos les guste y les sea de utilidad.

Nosotros hemos llamado Cesta Comestible a esta receta y tiene como base la mezcla para creps la cual puedes hacer dulce o salada dependiendo de lo que quieras colocar en ella. Por ejemplo si hacemos unos tallarines con vegetales nuestra cesta debe ser salada, si lo que queremos es presentar un postre de helado, por ejemplo, nuestra cesta debe ser dulce.




A continuación los ingredientes, pasos para la preparación y los tips para que te queden unas cestas muy lindas y que puedas variar acorde a tu decoración.

Ingredientes:

1 huevo
1 1/2 taza de leche
2 taza de harina
1cda de margarina derretida
Pizca de sal

(Da para aprox. 5 cestas con un diámetro base de 8 cm y una copa de 12cm)



Preparación: con una batidora, licuadora, mezcladora une todos los ingredientes hasta que quede una mezcla ligeramente espesa. Si observas que queda muy clara añade un poco mas de harina. Si se quiere una mezcla salada le agregamos ½ cdta de sal y si queremos que quede dulce le añadimos 1 cda de azúcar

Precalienta en la hornilla una sartén con teflón a la que previamente les has untado un poco de aceite. Una vez caliente llévalo a fuego lento y vierte sobre la sartén mezcla hasta que obtengas el tamaño que deseas para formar tu cesta. Puede resultar difícil obtener la circunferencia que deseas por lo que es conveniente que la sartén sea del tamaño de la circunferencia que quieres para armar tu cesta. Cuando la preparación se despegue de la sartén voltéala y déjala unos minutos hasta que se dore un poco. Listo, ya tendríamos lista la base para preparar nuestra cesta.

Para darle la forma, colocamos esta masa cocida sobre un envase cilíndrico cuyo diámetro sea del tamaño que queremos que sea la base de nuestra cesta y que sea resistente al microondas. Presionamos la masa cocida sobre el cilindro hacia abajo dándole más o menos una forma y lo llevamos al microondas durante 12-15 seg. El objetivo es quitarle humedad de tal forma que cuando enfríe mantenga la forma y a la vez quede suave y se pueda comer.

Variantes:

- Para darle un poco de color a la mezcla puedes agregar a la mezcla unas gotas de colorante vegetal antes de llevar al sartén o puedes hacer decoraciones sobre la masa una vez cocida, igualmente usando los colorantes vegetales.
- Una vez cocida la masa puedes espolvorear azúcar refinada sobre el lado que será la cara posterior de la cesta, le da un brillo distinto.
- A la mezcla le podemos agregar sabor, incorporando licor dulce cuando se trate de un postre, orégano por ejemplo cuando se trate de una comida salada.

Seguro que tienes muchas ideas para adecuar esta base que te damos para presentar tus comidas. Animate a prepararlas!!!



MiA

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