domingo, 8 de julio de 2012

CUPCAKES DE CACAO
A base de Mayonesa

Quizá te suene extraño que una preparacion dulce tenga entre sus ingredientes mayonesa, pero la mayonesa no es más que una combinación de huevos, aceite y vinagre, que junto con el cacaco y el resto de los ingredientes que te indicaremos a continuación hacen la combinación perfecta para elaborar un delicioso postre.
Para faciltar la preparación usamos directamente la mayonesa, pero bien puedes incluir en la preparación los ingredientes y cantidades requeridas para su elaboración  y unirlas a la preparación de este cupcake, queda de tu elección, pero de las dos maneras el resultado te sorprenderá.
Damos gracias a nuestra amiga de Delicias Vicky quien compartió con nosotras esta receta con mayonesa que pusimos en práctica, y hoy la dejamos en nuestro blog para ustedes, espero se animen y la preparen, no se arrepentirán.




Ingredientes:
  • 114 g harina todo uso
  • 22 grs cacao
  • 66 grs azúcar
  • 2 huevos
  • ½ taza mayonesa
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 66 grs de agua

Preparación:

Unimos los ingredientes secos hasta que quede una mezcla de color uniforme.

En un bol mezclamos los ingredientes líquidos a excepción del agua y los batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Poco a poco unimos a esta mezcla los solidos y seguimos batiendo, finalizamos con el agua.

Previamente precalentamos el horno a 280 y preparamos nuestros moldes. Vertemos la mezcla en los moldes hasta completar poco más de los 2/3 de cada molde y llevamos al horno durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palito en el cupcake este salga limpio y seco.

Esperamos tengan una excelente semana!

 

martes, 5 de julio de 2011

El Pan, mas que ingredientes...







































El pan, como lo conocemos, es un alimento básico en muchas culturas, es parte de la dieta diaria de muchos de nosotros, e incluso sigue formando parte de rituales religiosos donde se usan panes planos elaborados con agua y harina, como la hostia en la Eucaristía cristiana, o el matzoh en la pascua judía, por nombrar algunos.

El pan ha estado presente en la historia de la humanidad y ha evolucionado con ella, mejorando las maneras de pulverizar los granos para obtener las harinas, mejorando la generación de microorganismos de las levaduras, así mismo, evolucionando las herramientas para generar el calor y las técnicas para obtener cada vez panes con conchas mas crujientes, o mas suaves, o simplemente variaciones que den a cada uno de nosotros opciones para no dejar a un lado este elemento básico que ha prevalecido en el tiempo.
Hoy por hoy somos muchos quienes por una u otra razón nos sentimos atraídos a este arte de elaborar panes y de compartir con familiares, amigos y clientes los distintos resultados y sabores...a quien no le gusta el aroma de un pan recién salido del horno?.

Saben qué, no solo es compartir, esta actividad se ha convertido en una especie de terapia, liberadora del stress y la rutina diaria. Es muy interesante el tiempo de reflexión que se desprende cuando haces el mise en place, es decir la vinificación de la existencia de los ingredientes, realizas su pesado y dejas todo listo para dar continuidad a los otros pasos que siguen en la elaboración del pan.

Al mezclar los ingredientes y amasar para lograr que todo se convierta en un solo cuerpo, sobre todo cuando lo haces a mano, de forma artesanal, no solo la parte física de tu cuerpo se tonifica, tus brazos, respiración, sino también la mente, dando chance, como dije antes, a la reflexión. Por lo menos a mi me pasa y es una de esas sensaciones que aparecen cuando haces algo que realmente te gusta.

El arte de elaborar pan requiere mas que ingrediente, utensilios y horno. Se requiere de paciencia y yo diría que ganas para hacerlo. Como dirían Eric Treuille y Ursula Ferrigno en su libro del pan: lo esencial de la elaboración del pan es que el pan tiene vida, se trata de un elemento que vive, crece y sobre todo por su combinación de ingredientes responde a todo lo que le rodea, y por tanto la importancia de verlo como tal, algo vivo...interesante, no les parece?.

A continuación les dejamos una formula sencilla para que elaboren un pan vienes al cual queda muy bien relleno con pollo a la plancha, lechuga, tomate, queso y un toque de aceite y pimienta..


Formula para 6 panes de 75grs c/u (peso total de la masa: 450grs):

Ingredientes:


  • 260 grs de Harina panadera, 239 grs si es harina todo uso

  • 4 grs de levadura instantánea

  • 4 grs de sal

  • 143 grs de agua

  • 13 grs de leche en polvo

  • 10,4 grs de azúcar

  • 13 grs de mantequilla

Preparación:


Dado que es una receta reducida, te recomendamos prepararlo a mano, deja el procesador para cuando tengas que amasar mas de 700 grs de masa. Así no tendrás que lavar tantos utensilios. Primero unimos los ingredientes sólidos (harina, levadura leche en polvo, azúcar). La sal y la mantequilla los dejas para incorporarlos al final de la mezcla o en otro ciclo del amasado. Procedemos a unir los ingredientes solidos con los líquidos, una vez que sea un solo cuerpo, esparce la sal sobre la mesa, previamente limpia, y sobre ésta coloca la masa, procede a integrar la sal a la masa, moviéndola y amasándola sobre la mesa, durante apróximadamente 5 minutos. Luego incorpora a la masa la mantequilla, integrándola con el amasado y luego dándole golpes a la masa sobre la mesa. Con cuidado para que no rompas la masa y con ello la red de gluten que has creado. Estos golpes pueden hacerse durante 7 minutos. La masa debe estar muy suave.
Luego deja descansar la masa en un envase al que previamente le has untado un poco de aceite. Dejamos fermentar la masa durante 90 minutos. A la mitad del tiempo, 45 minutos ya debe haber crecido y le liberamos el aire que tiene.
Una vez completados los 90 minutos, corta los trozos de masa en tamaños de 75grs. Debe dar para 6 pancitos. Con cada porción forma bolitas bien moldeadas y colócalas sobre una bandeja previamente engrasada y enharinada (poca harina).

Dejamos las bolitas fermentando durante 60 minutos mas, en su fermentación final, previo a su horneado. Te darás cuenta que ya están listas para ir al horno, una vez que pase el tiempo o cuando empujes con un dedo la masa y ésta vuelva a su posición original (prueba del tacto). Antes de llevar al horno, pincelamos cada porción con huevo y realizamos un corte(con hojilla o cuchillo) en el centro lo que contribuirá a su desarrollo, dando un mejor aspecto. Horneamos a 180 grados centígrados durante 20 minutos apróx. La temperatura del pan es de 95 grados cuando ya esta listo.
























Hoy les dejamos una formula sencilla para que se atrevan y la hagan, se sorprenderán de lo fácil que puede ser y del resultado. Nada mas sabroso que comerse algo que uno mismo prepara.

En otras publicaciones les hablaremos un poco mas de como nos involucramos en este arte del pan, las experiencia vividas en el camino a ser maestros panaderos, las técnicas aprendidas y dejaremos más fórmulas para que se motiven a innovar, cambiar las formulas originales para crear un pan a su gusto.

Todo puede ser tan sencillo como quieres que sea y la clave estará en hacer lo que realmente quieres y te guste...

martes, 13 de julio de 2010

Cesta Comestible

Muchas veces no conseguimos la presentación adecuada para una comida, o un postre y tratamos de presentarla con un plato llamativo, o con uno muy blanco para que resalten los colores intensos de nuestras comidas, o uno muy oscuro para que resalten las comidas donde los colores blancos predominan.

Como referencian en muchos textos de cocina, la presentación y decoración debe integrarse al plato como un detalle y no permitir que ésta cobre más relevancia que la comida misma.

En la decoración de nuestros platos la protagonista es la comida y debemos dejar que se vea, permitir que los propios alimentos formen la decoración. Es por ello que vemos platos de comida con ramitas de tomillo, menta, detalles realizados con la misma salsa que va con nuestro comida, o por ejemplo pimentones que sirven para contener un relleno, o principal, que tiene como acompañante el mismo pimentón.

En estos días viendo a Sumito nos fijamos en una receta que nos pareció muy sencilla y que fácilmente puede usarse como una base comestible decorativa para presentar algunas comidas. Por descuido no tomamos el nombre de esta preparación y no la logramos ubicar en las recetas de Sumito para presentárselas tal como él la prepara, pero si nos quedó la esencia de la preparación y tratamos de replicarla y obtuvimos un buen resultado que por lo menos ha sido aprobado por nuestros familiares y algunos de nuestros clientes.

Hoy queremos compartir esta preparación con ustedes, nuestros seguidores. Esperamos les guste y les sea de utilidad.

Nosotros hemos llamado Cesta Comestible a esta receta y tiene como base la mezcla para creps la cual puedes hacer dulce o salada dependiendo de lo que quieras colocar en ella. Por ejemplo si hacemos unos tallarines con vegetales nuestra cesta debe ser salada, si lo que queremos es presentar un postre de helado, por ejemplo, nuestra cesta debe ser dulce.




A continuación los ingredientes, pasos para la preparación y los tips para que te queden unas cestas muy lindas y que puedas variar acorde a tu decoración.

Ingredientes:

1 huevo
1 1/2 taza de leche
2 taza de harina
1cda de margarina derretida
Pizca de sal

(Da para aprox. 5 cestas con un diámetro base de 8 cm y una copa de 12cm)



Preparación: con una batidora, licuadora, mezcladora une todos los ingredientes hasta que quede una mezcla ligeramente espesa. Si observas que queda muy clara añade un poco mas de harina. Si se quiere una mezcla salada le agregamos ½ cdta de sal y si queremos que quede dulce le añadimos 1 cda de azúcar

Precalienta en la hornilla una sartén con teflón a la que previamente les has untado un poco de aceite. Una vez caliente llévalo a fuego lento y vierte sobre la sartén mezcla hasta que obtengas el tamaño que deseas para formar tu cesta. Puede resultar difícil obtener la circunferencia que deseas por lo que es conveniente que la sartén sea del tamaño de la circunferencia que quieres para armar tu cesta. Cuando la preparación se despegue de la sartén voltéala y déjala unos minutos hasta que se dore un poco. Listo, ya tendríamos lista la base para preparar nuestra cesta.

Para darle la forma, colocamos esta masa cocida sobre un envase cilíndrico cuyo diámetro sea del tamaño que queremos que sea la base de nuestra cesta y que sea resistente al microondas. Presionamos la masa cocida sobre el cilindro hacia abajo dándole más o menos una forma y lo llevamos al microondas durante 12-15 seg. El objetivo es quitarle humedad de tal forma que cuando enfríe mantenga la forma y a la vez quede suave y se pueda comer.

Variantes:

- Para darle un poco de color a la mezcla puedes agregar a la mezcla unas gotas de colorante vegetal antes de llevar al sartén o puedes hacer decoraciones sobre la masa una vez cocida, igualmente usando los colorantes vegetales.
- Una vez cocida la masa puedes espolvorear azúcar refinada sobre el lado que será la cara posterior de la cesta, le da un brillo distinto.
- A la mezcla le podemos agregar sabor, incorporando licor dulce cuando se trate de un postre, orégano por ejemplo cuando se trate de una comida salada.

Seguro que tienes muchas ideas para adecuar esta base que te damos para presentar tus comidas. Animate a prepararlas!!!



MiA